BOLLITOS DE LECHE CON BATATAS

(Receta gomera para la noche de San Juan)

 

Preparación

1. Se comienza haciendo la masa de arranque: Se mezclan los ingredientes y se dejan en un bol tapados con un film durante unas 4 horas, o toda la noche en el frigorífico. Igualmente, se cuece la batata, se tritura y se reserva.
2. Se mezcla la harina, la sal, el azúcar, raspadura de limón, se remueve bien y se incorporan los huevos batidos y se sigue amasando. Luego se añaden la leche, la levadura, la masa de arranque, la batata y finalmente el aceite. 
3. Se amasa todo bien hasta obtener una masa suave y elástica. Si es preciso se añade algo más de harina, porque la cantidad exacta depende de la calidad de la harina y del agua retenida por la batata.

4. Se deja levar bien tapado y luego se vuelve a amasar a mano para desgasificar. Se le da la forma y de nuevo se deja levar en un ambiente cálido hasta que dobla el volumen. Se pintan con la clara de huevo, se rocían de azúcar humedecido y se hornean a 180º durante una media hora. Cuando se sacan del horno hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes

• 100 ml leche para la masa de arranque.
• 150 g harina para la masa de arranque.
• 1 cucharadita levadura seca de panadero, para la masa de arranque.
• 150 g batata hervida y escurrida, para la masa.
• 50 g leche para la masa
• 100 g azúcar para la masa
• 1 cucharadita levadura seca de panadero, para la masa
• raspadura de un limón para la masa
• 1 huevo para la masa
• 1 yemas de huevo para la masa
• 70 g aceite de oliva virgen extra para la masa
• 350 g harina para la masa
• 1 cucharadita sal para la masa
• 1 clara de huevo para pintarlo

Amasado en Thermomix

Se pone en el vaso el azúcar y la raspadura de limón y se pulveriza a velocidad 5-7-9. Se añade la batata y se tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.
Luego se incorporan los huevos, el aceite, la masa de arranque, la leche y la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad.
Se añade la harina y la sal y se programa unos minutos a velocidad espiga. Si la masa queda demasiado peguntosa, se añade un poco más de harina.

Espero que les guste y les endulce la noche de San Juan, acompañando de un chocolatito caliente.
...¡Bon Apetit!...